特色餐厅

特色餐厅

特色餐厅是指具有鲜明主题,围绕一定时期、地域的人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、神话传说等设计菜单、服务方式和程序,营造就餐氛围,满足客人对餐饮的多元化需求,并力图在社会公众中树立独特形象的餐厅。
目录
1特色餐厅的分类

  特色餐厅是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物,它具有鲜明的地域、宗教、历史、文化等人文特征,它对餐饮文化或是继承,或是发展,或是创新,代表了目前菜肴制作水平和餐饮企业经营策略的较高水准,也体现了管理者的经营思路和对市场的敏感程度。

  根据向顾客提供服务方式的不同,可以将餐厅分为餐桌服务式餐厅、自助服务式餐厅、柜台服务式餐厅及外送服务式餐厅。

  (1)餐桌服务式餐厅

  这种餐厅最为常见。这类餐厅在营业时,将宾客引领到餐桌就座后,有服务人员接受点菜,进行上菜和餐桌服务,然后清台、布台。这种餐厅服务较为正规,有中式和西式之分。

  (2)自助服务式餐厅

  这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好,由顾客根据自己的口味自行选择:自己亲自动手选择食品,在餐厅中用餐,服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时,这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定,消费标准统一,人力成本较低。

  (3)柜台服务式餐厅

  这种餐厅类似于酒吧,通常包括三种类型:一种是将食品放置于传送带上,传送带慢速转动,客人就座于柜台旁边,当自己准备进食的菜品通过传送带送到面前时,可以取下放在柜台上食用,服务人员负责将食品放置在传送带上和结账。这种服务方式的结账往往根据客人消费的餐盘数量来进行。另一种是客人就座于客柜台旁,根据供应的品种点菜。菜品由厨师或服务员当面烹制,客人可以一边进餐,一边欣赏厨师和服务人员的表演,得到美的享受。很多烧烤餐厅采用这种服务方式。还有一种是客人到柜台点菜,然后带走,并不在餐厅用餐。这种服务方式一般用于特色风味小吃。

  (4)外送服务式餐厅

  这种餐厅即客人事先通过电话、网络等方式进行预订,餐厅根据客人点好的菜单,按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多都提供这样的服务。由于市场竞争的加剧,几乎所有的餐饮企业都希望自己独具特色,以利于自己在竞争中占据有利位置,所以,特色餐厅几乎成了一种普遍的现象。



2特色餐厅的内容

  特色餐厅又称“风味餐厅”,是餐饮文化发展、传播到一定阶段的产物,具有鲜明的地理、历史、文化、宗教等人文特色,是菜肴制作水平和企业经营方针的代表,体现了管理人员的经营理念和对市场的敏锐感觉。

  特色餐厅主题鲜明、广泛,可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史人物、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生活方式等。另外,特色餐厅的环境和气氛是吸引顾客前来消费的重要因素之一。例如,充满巴伐利亚风格的啤酒坊餐厅,给人清雅舒适宁静之感的日本料理餐厅,以音乐为主题的餐厅,高档豪华、环境幽雅的燕鲍翅餐厅,史东岩烧肉,巴西烤肉餐厅等。