椒盐排骨

椒盐排骨

椒盐排骨,汉族特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。
目录
1椒盐排骨的做法

  材料:猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个

  花椒盐材料:盐1小匙、茶椒1大匙

  调味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量

  做法:

  1、把香葱切成葱花,姜、蒜切末,红椒切小粒备用。

  2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。

  3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的葱姜蒜红椒末,再加入料酒、生抽腌制15分钟。

  4、锅中不放油,放入花椒炒香,再加入盐炒至盐发黄盛出。

  5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末,成花椒盐备用。

  6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分别均匀沾上粉,静置2-3分钟。

  7、锅中放入适量植物油,烧至7成热下入排骨,炸至两面金黄后,捞出沥油。待油温再次达到十成热时,把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。

  8、锅中不放油,下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。

  9、放入炸好的排骨,使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。

  小贴士:

  1、排骨提前用清水浸泡半天,其间多换两次水,这样可以去净血水,使其肉质更加细嫩。

  2、炸粉俺用的是超市卖的那种万用炸粉,口感非常好,没有的话可以用其它淀粉代替。

  3、沾完粉的排骨放置2分钟是为了让排骨里的水份渗出,可以把炸粉粘牢,炸时不易掉落。

2椒盐排骨的营养价值

  猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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